Arbre du nerprun, définition, techniques de culture, composants nutritionnels et bienfaits, ses utilisations culinaires

     Plante de coriandre : définition, composants nutritionnels, techniques agricoles, bienfaits pour la santé et utilisations  médicinales et culinaires

Définition de coriandre

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées. Il est cultivé depuis l’Antiquité en Méditerranée, en Asie et en Amérique latine. Connue pour ses feuilles vertes très aromatiques (également appelées persil arabe ou chinois) et ses graines rondes à la saveur chaude et légèrement citronnée, cette plante est largement utilisée en cuisine et en médecine populaire.
On en extrait une huile essentielle qui est utilisée dans l'industrie du parfum.  La coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une plante annuelle aux fleurs roses et blanches, regroupées en ombelles terminales, et aux fruits verts qui sentent les insectes. D'autre part, ce fruit séché a une odeur aromatique agréable et est souvent utilisé comme arôme. Les confiseurs l'utilisent pour préparer des amandes confites. Il est connu pour avoir des propriétés médicinales, faciliter la digestion et combattre les ballonnements. Ils sont utilisés dans la préparation de l'eau composée de mélisse. Il est également utilisé pour masquer le goût désagréable de certains médicaments.
Deux types sont cultivés, le premier type a de grosses graines et s'appelle coriandre marocaine, qui est pauvre en huile aromatique mais est cultivé pour ses fruits ; L'autre a de petites graines, c'est la coriandre russe, et son huile essentielle est utilisée.

  Quels sont les composants nutritionnels de la coriandre ?

  Nutriments de la coriandre (feuilles fraîches)

Les feuilles de coriandre sont riches en vitamines et minéraux et sont généralement utilisées fraîches dans les plats :
Pour les feuilles fraîches (pour 100 grammes) :
On y retrouve des calories (23 calories), de l'eau 92%, des matières grasses 0,5 grammes, des protéines 2,1 grammes, des glucides 3,7 grammes, des fibres alimentaires 2,8 grammes,
En ce qui concerne les vitamines, on retrouve de la vitamine C à environ 27 mg (un puissant antioxydant), de la vitamine K à 310 mcg, très élevée (aide à la coagulation du sang et à la santé des os), et des vitamines B1, B2, B3 et B6 en quantités modérées (soutient les fonctions nerveuses et le métabolisme). Vitamine A 6748 UI (bénéfique pour la vision et l'immunité).
Côté minéraux, on retrouve du fer, du calcium et du magnésium présents en grande quantité. Le fer est bon à 1,8 mg (utile pour le sang) et le calcium à 67 mg (important pour les os).
Potassium 521 mg (favorise la santé cardiaque)
Du magnésium à raison de 26 mg (contribue à l'équilibre de la tension artérielle et à la fonction musculaire), et on retrouve également du phosphore, du zinc et du manganèse dans des proportions plus faibles.

  Nutriments dans les graines de coriandre (graines sèches)

Les graines sont concentrées en nutriments et en huiles volatiles, et sont utilisées comme épice ou médecine traditionnelle :
Pour 100 grammes de graines, on trouve environ 298 calories d'énergie, 12 grammes de protéines et 17 grammes de matières grasses (dont la plupart sont des matières grasses).
Glucides sains 55 g et fibres alimentaires 41 g (très élevé)
En ce qui concerne les vitamines, nous constatons que la vitamine C est moindre que dans les feuilles.
La vitamine A est présente en faible quantité et le groupe de vitamines B (en particulier B1, B2 et B3) est bénéfique pour le métabolisme. L’acide folique est également présent en quantité modérée.
Côté minéraux, on retrouve du calcium 709 mg (pourcentage très élevé).
Fer 16 mg (utile pour lutter contre l'anémie), magnésium 330 mg (utile pour les nerfs et les muscles), potassium 1267 mg (soutient le cœur et régule la pression artérielle), et on retrouve du phosphore, du zinc, du manganèse et du cuivre dans des proportions relativement élevées.
Note :
- Les feuilles fraîches sont riches en vitamines, notamment en vitamines C et K.
- Les graines sont riches en minéraux, en fibres et en graisses saines.               

  Techniques Agricoles pour la culture de la coriandre

La culture de la coriandre est relativement facile et adaptée à de nombreux climats, mais pour sa réussite, il existe quelques conditions importantes

  Climat :

La coriandre préfère un climat doux et ensoleillé et est généralement plantée au printemps ou à l'automne pour éviter la chaleur intense de l'été qui accélère la floraison.

  Sol :

Il pousse dans un sol léger, bien drainé et riche en matière organique. Le sol doit être de préférence d'acidité neutre.

  Arrosage :

Il a besoin d'un arrosage régulier, mais pas excessif, car un arrosage excessif peut entraîner la pourriture des racines.

  Entretien :

 Il est recommandé d'éliminer les mauvaises herbes autour, et d'éclaircir les semis après la germination pour assurer une bonne croissance.

 Bêcher régulièrement, enlever les mauvaises herbes et éviter le stress hydrique pour réduire les semis précoces.

  Plantation :

Directement en pleine terre, à une profondeur de 1 à 2 cm, à environ   15 cm de distance. Le processus de germination prend 7 à 10 jours.

Récolte :

Les feuilles peuvent être récoltées 4 à 6 semaines après la plantation.
Les graines sont récoltées lorsque les gousses brunissent (3 à 4 mois après la plantation), puis séchées. 

                                       Graines de coriandre

Bienfaits de la coriandre pour la santé

La coriandre est une plante riche en nutriments bénéfiques et est utilisée en médecine traditionnelle à de nombreuses fins. Parmi ses avantages les plus importants, on peut citer :

  Amélioration de la digestion :

La coriandre stimule l’appétit, facilite la digestion, réduit les gaz et les ballonnements et améliore le transit intestinal.
La coriandre joue un rôle important dans le soutien de la santé digestive et l'amélioration de l'efficacité de la fonction intestinale, en plus d'améliorer les fonctions hépatiques, ce qui en fait un composant efficace pour améliorer le processus digestif. La coriandre agit également pour stimuler la sécrétion d'enzymes et de sucs digestifs dans l'estomac de manière naturelle, ce qui contribue à améliorer la digestion et à activer le transit intestinal. De plus, la coriandre aide à réduire les symptômes de perte d’appétit grâce à ses propriétés de soutien digestif. L'huile extraite des graines de coriandre contribue également à accélérer le processus digestif de manière saine et agit pour soulager les symptômes gênants associés au système digestif, tels que les ballonnements.

  Diminution de la glycémie :

La coriandre joue un rôle dans la régulation de la glycémie en stimulant la sécrétion naturelle d'insuline. Il est donc conseillé aux diabétiques d’incorporer la coriandre dans leur alimentation quotidienne pour favoriser le contrôle de leur glycémie et améliorer leur santé globale. Toutefois, la consultation d’un médecin reste indispensable.

  Antibactérien :

Il contient des composés qui aident à combattre les microbes, comme les huiles essentielles comme le linalol.

  Riche en antioxydants :

Ils aident à renforcer le système immunitaire et à prévenir les maladies car ils protègent les cellules du stress oxydatif.
Les graines de coriandre séchées ont des propriétés anticancéreuses, car les antioxydants qu'elles contiennent sont liés à la réduction de l'inflammation et à l'inhibition de la croissance des cellules cancéreuses dans des expériences en laboratoire. Les carotènes, qui comptent parmi les antioxydants les plus puissants, renforcent cette efficacité grâce à leur rôle important dans la lutte contre de nombreux types de cancer.

   Améliore la santé cardiaque : 

grâce à sa teneur en éléments tels que le potassium, le magnésium et les flavonoïdes. La coriandre aide à protéger le cœur en abaissant l’hypertension artérielle et en réduisant le taux de cholestérol nocif tout en augmentant le taux de bon cholestérol. La coriandre aide le corps à se débarrasser de l’excès de sodium et d’eau, ce qui contribue à réduire efficacement la pression artérielle. Cependant, il est recommandé aux personnes souffrant d’hypotension artérielle d’être prudentes lors de son utilisation afin d’éviter d’éventuels effets négatifs.

  Soutient la santé des os et Anti-inflammatoire :

Les feuilles de coriandre sont utilisées pour soutenir la santé des os et des articulations car elles contiennent des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le phosphore, qui contribuent à renforcer les os. Les propriétés anti-inflammatoires de la coriandre aident également à prévenir l’arthrite et à favoriser la santé globale des articulations, en plus de son rôle dans la prévention de l’ostéoporose. Il est utilisé pour soulager les douleurs articulaires en médecine traditionnelle.

  Améliorer la santé du cerveau et améliorer ses fonctions :

La coriandre possède des propriétés qui soutiennent la santé nerveuse et maintiennent son efficacité, en plus de son rôle préventif contre la maladie d'Alzheimer grâce à son effet anti-inflammatoire. Les antioxydants présents dans la coriandre contribuent également à améliorer les capacités cognitives et à renforcer la mémoire, en plus de réduire les symptômes d’anxiété.

  Soutient la santé de la peau :

Grâce à sa teneur élevée en fer, en vitamines E et A, qui agissent pour lutter contre les radicaux libres qui peuvent nuire à la peau, la coriandre est considérée comme un traitement pour les peaux grasses, car elle aide à absorber l'excès de sébum et à purifier la peau. 

  Détoxification :

Aide à éliminer les métaux lourds du corps.

   Utilisation médicales

Infusion de graines : pour soulager les troubles digestifs.
Huiles essentielles : Utilisées en aromathérapie pour la relaxation ou contre les infections cutanées.
Compresse de feuilles fraîches : pour apaiser les irritations cutanées.
  Bouilli : pour purifier le corps ou apaiser la toux.

   Utilisations de la coriandre en cuisine

La casse joue un rôle important dans la cuisine arabe, asiatique et marocaine et est utilisée sous deux formes :

  Feuilles fraîches :

Ajoutées aux salades, soupes, tajines marocains, couscous marocain et sauces indiennes comme épice verte qui ajoute une saveur distinctive.

  Graines séchées :

Utilisées moulues ou entières pour assaisonner les viandes, le couscous marocain, les bouillons et le pain.

  Huile essentielle :

Extraite de ses graines et utilisée dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.

  Graines entières ou moulues :

Parfument pains, vinaigrettes, ragoûts, pickles, couscous marocain, tajine marocain, sauces indiennes, etc.

  Cuisine internationale :

Principalement marocaine, indienne, mexicaine, thaïlandaise et du Moyen-Orient.

   Conclusion

La coriandre est plus qu’une simple herbe aromatique. Riche en nutriments et doté de nombreuses propriétés médicinales, il mérite une place dans nos jardins botaniques, nos cuisines et nos remèdes naturels. Elle allie saveur, santé et tradition, ce qui en fait une plante précieuse à redécouvrir et à cultiver.