Arbre du nerprun, définition, techniques de culture, composants nutritionnels et bienfaits, ses utilisations culinaires

    Orge : Définition, caractéristiques, techniques agricoles, composants nutrition, bienfaits pour la santé et utilisations :

  Déformation de l'orge :

 L'orge (nom scientifique : Hordeum vulgare) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Poacées. Elle est considérée comme l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme, datant de plus de 10 000 ans. Cultivée dans diverses régions du monde, notamment tempérées, l'orge se distingue par sa capacité d'adaptation aux conditions climatiques difficiles, telles que la sécheresse et les hivers rigoureux. Elle est utilisée pour l'alimentation humaine et animale et est utilisée dans de nombreuses industries alimentaires et médicales.

  Caractéristiques botaniques de l'orge :

 L'orge atteint une hauteur comprise entre 60 et 120 cm et se caractérise par des tiges dressées et articulées et des feuilles longues et fines. Les graines d'orge sont petites et oblongues, et leurs couleurs varient entre le blanc, le jaune et le brun. L'orge possède un épi torsadé, comme son inflorescence. Chaque épi porte trois grains à une seule fleur, fixés directement au nœud de l'épi, en rangées alternées. On distingue deux sous-espèces selon que l'épi porte deux ou six rangées de grains, ce qui signifie que ces grains sont soit à six rangs, soit à deux rangs, selon la variété.

 Orge à deux rangs (H. vulgare distichum) : Chaque épi porte trois grains, dont un seul est fertile et porte une seule fleur.

 Orge à six rangs (H. Vulgare hexastique) : Elle possède trois grains fertiles, chacun contenant un seul grain à chaque niveau de plantation. Les grappes de grains forment six rangées autour de l'axe. Le grain est un grain d'orge attaché à une tige, de structure similaire à celle des grains de blé. Cependant, elle est plus légère que le blé : sa densité varie de 58 à 60 kg/100 litres pour l’orge à six rangs et de 65 à 68 kg/100 litres pour l’orge à deux rangs, contre 74 à 80 kg/100 litres pour le blé tendre. La tige, ou hampe, adhère au grain et est légèrement velue. La structure du grain est similaire à celle du blé, bien que sa teneur en cellulose soit légèrement supérieure grâce à la présence du thuya.

  Variétés :

 Il existe actuellement une trentaine de variétés d’orge d’hiver inscrites au catalogue officiel, réparties équitablement entre l’orge à deux rangs et l’orge d’hiver. Les variétés de printemps, au nombre d’une dizaine, sont toutes à deux rangs. Chaque variété est classée selon sa taille, notamment sa précocité, sa résistance au froid, à la coulure et aux maladies, ainsi que son rendement. L’orge de brasserie, principalement de printemps, présente une bonne résistance à la coulure.

  Besoins physiologiques :

 Température :

 Les températures de germination sont proches de zéro degré Celsius. L'orge d'hiver, plus sensible au froid que le blé, a besoin de températures de germination printanières, contrairement aux variétés de printemps. Entre ces deux variétés, il existe toute une gamme de variétés alternatives.
Le cycle de croissance est d'environ 250 jours à une température totale de 1900-2000 °C pour l'orge d'hiver, et de 110-120 jours pour l'orge de printemps à une température totale de 1600-1700 °C.

 Photopériode :

 L'orge est une plante de jours longs, nécessitant une photopériode de 12 à 13 heures pour germer. Le délai entre la germination et la floraison diminue avec la longueur du jour. L'orge est en moyenne plus précoce que le blé.

 Besoins en eau :

 Les besoins en eau de la plante varient entre 450 et 500 mm et sont particulièrement élevés en début de croissance. L'orge, en revanche, est relativement insensible à la sécheresse et est une espèce très
rustique.

   Techniques agricoles de l'orge :

 L'orge est cultivée dans diverses régions grâce à sa capacité d'adaptation à diverses conditions climatiques, mais elle préfère les régions tempérées et relativement sèches. Elle nécessite des températures comprises entre 15 et 25 °C, ainsi qu'une exposition adéquate au soleil. C'est l'une des rares cultures capables de résister au froid et à la sécheresse.
Considérée comme une culture relativement facile à cultiver, elle peut être cultivée dans divers types de sols, en particulier les sols bien drainés. Il est préférable qu'ils soient limoneux ou sablo-limoneux, au pH modéré et riches en matière organique. Avant la plantation, le sol est labouré en profondeur pour ameublir le sol, améliorer l'aération et désherber. Il est ensuite nivelé pour faciliter le semis et assurer une répartition uniforme de l'eau.
La plantation s'effectue généralement à l'automne ou au début de l'hiver dans les régions tempérées afin de permettre à la plante de pousser avant le froid, car l'orge préfère un climat tempéré et une humidité modérée pendant la germination et la croissance. Les graines sont semées manuellement ou à l'aide de semoirs mécaniques, à une profondeur de 3 à 5 centimètres, à une densité appropriée, généralement comprise entre 100 et 120 kg par hectare, afin d'assurer une croissance uniforme des cultures.
Le semis s'effectue par étapes, selon la résistance et la précocité de la variété, de fin septembre à fin octobre. Pour l'orge précoce, la densité de semis varie de 250 à 280 grains/m² ; pour les variétés résistantes au froid, elle varie de 350 à 380 grains/m². Ces densités sont inférieures de 10 % pour les variétés à six rangs.
Dans les régions plus froides, on trouve également des variétés de printemps, dont les graines sont semées tôt, en mars et avril. Plus la germination est précoce, plus la saison de croissance est longue.

  Irrigation :

 Après la plantation, il est important de surveiller l'irrigation, surtout pendant les premiers stades de croissance des plantes, en veillant à ne pas trop arroser pour éviter la pourriture des racines. L'orge nécessite une irrigation modérée et peut être cultivée en pluvial dans les zones bénéficiant de précipitations suffisantes. 

  Fertilisation :

 Il est également recommandé d'ajouter des engrais azotés et phosphorés dès les premiers stades de croissance pour favoriser la croissance des plantes et améliorer la qualité des grains.
L'azote, comme pour les autres céréales, est un élément essentiel à la croissance des plantes. Les besoins de l'orge sont inférieurs à ceux du blé, elle est de 2,5 kg pour 100 livres de grain. La dose appliquée est calculée selon la méthode de prévision du bilan azoté. Pour l'orge d'hiver, la fertilisation azotée est généralement divisée en deux doses : la première au stade de la ramification, avec ajout d'acide phosphorique sous forme de phosphate d'ammonium, et la seconde au stade de l'épi. Compte tenu du rendement du sol, les quantités appliquées varient entre 120 et 130 unités pour atteindre un rendement cible de 70 quintaux par hectare. Pour l'orge de printemps, dont le cycle de croissance est plus court, seulement une centaine d'unités sont appliquées au début de la tige. Cependant, ces quantités sont souvent réduites pour l'orge destinée au maltage, car son grain doit contenir moins de 11 % de protéines par matière sèche. Pour la même raison, ce type d'orge est à éviter sur les sols susceptibles de libérer de grandes quantités d'azote.

  Désherbage :

 Il est essentiel d'éliminer les mauvaises herbes qui concurrencent l'orge pour la nourriture et l'eau, en particulier celles qui ressemblent à l'orge. Le désherbage chimique est la norme, avec des pulvérisations commençant au stade trois feuilles et répétées au printemps. En agriculture biologique, le désherbage manuel est utilisé uniquement. Il est essentiel d'éliminer les mauvaises herbes qui concurrencent l'orge pour la nourriture et l'eau, en particulier celles qui ressemblent à l'orge. Le désherbage chimique est la norme, avec des pulvérisations commençant au stade trois feuilles et répétées au printemps. En agriculture biologique, le désherbage manuel est utilisé uniquement.

  Maladies et ravageurs de l'orge et méthodes de lutte 

 Maladies fongiques :

 L'orge est affectée par plusieurs maladies fongiques, dont les plus courantes sont le charbon couvert et le charbon nu. Ces maladies endommagent les épis et empêchent la formation des grains, et sont souvent transmises par des semences contaminées. Pour lutter contre ces maladies, il est recommandé d'utiliser des semences saines traitées avec des fongicides avant le semis, en plus d'une rotation culturale adaptée. La rouille jaune est également une maladie courante, se manifestant par des taches jaunes sur les feuilles qui réduisent la photosynthèse. Elle peut être contrôlée en utilisant des variétés résistantes et en pulvérisant des fongicides dès son apparition. 

 Maladies bactériennes :

 Les maladies bactériennes sont moins fréquentes, mais elles peuvent provoquer des taches foliaires et la pourriture des racines. Elles sont plus fréquentes en conditions humides. La lutte contre ces maladies repose sur l'amélioration du drainage agricole, la prévention de l'irrigation excessive et l'utilisation de semences pures.

 Insectes nuisibles :

 L’orge est vulnérable aux pucerons, qui sucent la sève et freinent sa croissance. De plus, le ver des greniers infeste les cultures stockées. Ces ravageurs sont contrôlés à l’aide d’insecticides recommandés, en favorisant les ennemis naturels et en veillant à la propreté des entrepôts.

 Mauvaises herbes :

 L’orge peut également être confrontée à des mauvaises herbes qui lui font concurrence pour la nourriture et l’eau, réduisant ainsi sa productivité. Elles sont contrôlées par un binage manuel ou mécanique et l’application ponctuelle d’herbicides sélectifs.

  Récolte :

 À l’approche de la récolte, lorsque les épis deviennent dorés et que le grain sèche, la récolte s’effectue à l’aide de machines à vendanger ou manuellement sur de petites surfaces. Le grain est ensuite laissé à sécher avant d’être stocké dans des zones sèches et bien ventilées pour garantir sa sécurité.

   Les composants nutritionnels de l'orge :

 Elle se distingue par sa diversité et sa grande valeur, car elle contient un ensemble d'éléments essentiels qui en font un aliment bénéfique pour les humains et les animaux.
Les grains d'orge contiennent un pourcentage important de glucides complexes, notamment d'amidon, qui fournissent à l'organisme une énergie durable. Ils contiennent également des fibres alimentaires solubles et insolubles, contribuant à améliorer la digestion et à réduire le taux de cholestérol sanguin. Côté protéines, les grains d'orge fournissent une quantité importante de protéines végétales riches en acides aminés essentiels, bien que inférieure à celle du blé.
De plus, l'orge est une bonne source de minéraux tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer, le zinc et le manganèse, qui soutiennent les fonctions vitales de l'organisme et renforcent les os et le système immunitaire. Elle contient également des vitamines B comme la thiamine (B1), la niacine (B3) et la pyridoxine (B6), qui contribuent à la production d'énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Sans oublier la présence d'antioxydants et de composés végétaux actifs comme le bêta-glucane, qui favorisent la santé cardiaque et aident à réguler la glycémie.

Ce tableau présente les valeurs nutritionnelles détaillées pour 100 grammes de grains d'orge complets :

Nutriment            Quantité approximative                  

  Énergie                                354 kcal
  Glucides                                    73,5 g
  Amidons                                      66 g
  Fibres alimentaires                17,3 g
  Protéines                                  12,5 g
  Lipides totaux                           2,3 g
  Lipides saturés                         0,5 g
  Acides oméga-3                        0,1 g
  Acides oméga-6                        1,0 g
  Calcium                                   33 mg
  Fer                                           3,6 mg
  Magnésium                          133 mg
  Phosphore.                           264 mg
  Potassium                             452 mg
  Zinc                                         2,8 mg
  Manganèse                            1,9 mg
  Sodium                                    12 mg
  Vitamine B1 (thiamine)     0,64 mg
  Vitamine B3 (niacine)          4,6 mg
  Vitamine B6                         0,26 mg
  Acide folique (B9)                19 mcg

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type d'orge et la méthode de transformation ou de préparation.

   Bienfaits de l'orge pour la santé :

 L'orge est une céréale aux bienfaits exceptionnels pour la santé grâce à sa composition nutritionnelle équilibrée, elle contribue à :

  Améliorer la digestion :

Grâce à sa richesse en fibres solubles, l'orge favorise le transit intestinal, la prévention de la constipation, la santé digestive et la croissance de bactéries bénéfiques dans le côlon.

  Réduire le taux de cholestérol :

 Contenant des fibres comme le bêta-glucane, elle réduit l'absorption du mauvais cholestérol (LDL) et contribue à une meilleure santé cardiaque et circulatoire.

  Réguler la glycémie :

 L'orge contribue à ralentir l'absorption des sucres grâce à sa teneur en fibres solubles, ce qui en fait un choix idéal pour les diabétiques ou pour prévenir les pics de glycémie après les repas.

  Aider à la perte de poids :

 L'orge procure une sensation de satiété plus durable, ce qui contribue à réduire l'appétit et l'apport calorique.

  Renforcement de l'immunité :

 La teneur en antioxydants et en vitamines de l'orge renforce l'immunité et réduit le risque de maladies chroniques.

  Prévention des maladies cardiaques :

 Grâce à son effet sur le cholestérol, la tension artérielle et la glycémie, l'orge est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

   Utilisations de la plante et les graines d'orge :

  Nutrition humaine :

 L'orge est largement utilisée en nutrition humaine. Elle est moulue pour produire de la farine utilisée dans le pain traditionnel ou cuite entière dans les soupes et les salades. Elle est également transformée en flocons ou en boulgour d'orge pour varier les plats. On en extrait du sirop d'orge, consommé comme une boisson saine, riche en énergie et en minéraux.

  Nutrition animale :

 En nutrition animale, l'orge est considérée comme l'une des cultures fourragères les plus importantes. Ses grains et ses tiges servent à nourrir les bovins, les ovins, les chevaux et la volaille, en raison de leur teneur élevée en énergie et de leur bonne digestibilité, notamment après transformation ou mouture.

  Industries agroalimentaires :

 L'orge est également utilisée dans l'industrie agroalimentaire. Elle entre dans la production de malt, ingrédient principal de certaines boissons gazeuses et pâtisseries. Elle est également utilisée dans la production d'alcool (notamment de bière) dans certains pays. Son son est une riche source de fibres dans la fabrication de compléments alimentaires.

  Usages médicinaux :

 En médecine traditionnelle et en santé, l'eau d'orge est utilisée depuis l'Antiquité comme boisson apaisante pour l'estomac, diurétique et hydratant corporel contre la fièvre. Elle contribue également à la santé des reins et de la vessie. Elle est également utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques.

  Usages agricoles :

 Elle peut également être utilisée à des fins agricoles, par exemple comme engrais vert pour améliorer la fertilité des sols et prévenir leur érosion, ou comme culture intermédiaire entre les cultures pour réduire la croissance des mauvaises herbes.

   Conclusion :

 L'orge est l'une des cultures agricoles les plus importantes, jouant un rôle majeur dans la sécurité alimentaire et l'économie agricole, grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé et la nutrition, et à sa facilité de culture. Avec la tendance croissante vers une alimentation saine et biologique, l'orge fait un retour en force, occupant une place de choix parmi les céréales bénéfiques pour les humains et les animaux.